本篇文章給大家談談燉肉調料,以及燉肉調料盒對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 燉肉用什麽調料？
• 燉肉必須的三種香料
• 在燉肉的時候，需要放什麽特殊的調料？
• 燉肉料有哪些
• 燉肉的調料有哪些
• 燉肉需要放什麽調料

Q1：燉肉用什麽調料？

十四香燉肉料顧名思義包括了十四種不同的香料：花椒、茴香、辣椒、幹薑、白芷、良薑、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮和香葉。

可以自行調配，當然市麵上也能買到搭配好的小袋裝，有一個小要點就是這樣的香料燉過之後不是顆粒就是碎末，所以要用一個專用的紗布袋子把香料裝起來，與肉同燉，燉好出鍋之後再把料包取出來，這樣就既保證了美味，又保證吃肉時能吃得痛快。

桂皮介紹

桂皮（學名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm）釋義樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。

各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

Q2：燉肉必須的三種香料

燉肉必須的三種香料

燉肉必須的三種香料，肉類一直都是在我們的生活當中非常的重要，燉肉是一款味道非常不錯的家常菜，燉肉的製作方法看起來雖簡單，其實大有講究。下麵我就來和大家說說燉肉必須的三種香料是什麽？

燉肉必須的三種香料1

第一種：高良薑。其實可能大家對於這樣的一種薑並不是很了解，所以很多人在日常的生活當中並不會用到這樣的一種生薑，其實這樣的一種薑也是生薑的一個種類。

高良薑具有溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛的功效。這樣的一種薑也是能夠很好的去除肉食當中的腥味，所以在日常的生活當中吃這樣的薑還是非常的不錯，並且燉肉的時候能夠帶來的作用也是非常的大。

第二種：白芷。這樣的一種調味料也是非常的常見的一種中藥。但是也是非常的不錯的一種香料，要說到這樣的一種香料，可以說不管是燉什麽肉的時候加上一些它都是非常的不錯的選擇，吃起來的味道也是非常的不錯，還能夠很好的增加肉當中的清香味，碎玉在燉清湯的時候還是非常的受歡迎的一種香料。

第三種：黃芪。其實這樣的一種調味料可以說並不是必須的一種調味料，但是想要在生活當中吃比較的滋補的湯的話，黃芪這樣的一種香料就會是非常的不錯的一種選擇，並且黃芪是一味非常好的滋補藥材，大家一定要好好利用啊。黃芪的做藥作用也是溫補益氣。所以還是比較的常見的一種食材。

燉肉必須的三種香料2

第一種：草豆蔻

草豆蔻又稱為：“草寇”，有很濃的香味，吃起來有淡淡的苦澀味，草豆蔻有很強的去除腥味異味和增加香味的作用，所以不管燉什麽肉的時候都可以適量地放上一點草豆蔻，一斤肉大約放0.3克左右就可以，也就是說一個草豆蔻在中間切開，用一半就可以。

大家在買草豆蔻的時候要買大小在1厘米左右的，這個大小的草豆蔻它的質量和香味都是最好的，在放草豆蔻的同時也適量的放上點白豆蔻，這兩種香料在一起用的話這個香味會非常的濃鬱。

第二種：木香

木香本身的腥味就非常的濃鬱，但是嚐起來的話有很重的麻舌感和苦澀的味道，不管燉什麽肉或者用什麽方法來燉肉都可以用木香，木香有很好的去除異味和增加香味，促進食欲的作用，但是由於木香本身的香味比較濃烈，放的時候不能放太多，如果放的過多，就會壓住食材本身的味道，我們放的時候一斤肉隻需要放 0.2克的木香就行，大家在買木香的時候最好是買四川木香或者是雲南木香，因為這兩種木香無論是從香味或者是品質都是最好的。

第三種：砂仁

砂仁的個頭比較小，表麵是皺巴巴的，皮也比較薄，在燉的時候很容易就把裏麵的.香味燉出來，這樣就可以很好的達到去腥增香的作用，除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊的物質和容易就會被燉到肉的裏麵，這樣可以加快肉的分解，肉可以在很短的時間內就可以變得又軟又爛，非常的入味。大家在買砂仁的時候大家一定要挑選圓形的或者卵圓形的，表麵是棕褐色的，也可以嚐試著去聞一下氣味，正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味。

不管燉什麽肉，草豆蔻，木香，和砂仁，都要放這3種香料，燉出來的肉軟爛鮮香，還沒有腥味，很多人都說自己在家燉出來的肉不好吃，那是因為你沒有放這3種香料，燉肉的時候，隻要放這3種調料，肉越燉越香，越燉越入味。馬上快過年了，大家在家燉肉的時候方上這3中香料，燉出來的肉保證鮮美美味，口感軟爛，比飯店裏燉的肉還好吃，還入味。

燉肉必須的三種香料3

燉豬肉“最忌諱”放的香料

雖然燉豬肉很好吃，但是不是把肉隨便放在鍋中燉一會兒，豬肉就會好吃，燉豬肉其實還是有很多訣竅的，其中最大家訣竅就是燉豬肉所用的香料。很多人嚐試了很多燉豬肉的調料配方，可最後燉出來的豬肉吃著還是一點都不香，可現在豬肉賣25元1斤，如果燉出來的豬肉不好吃，起碼會白白的浪費20-30元錢，看著很多人沒能燉出好吃的豬肉，其實我心裏很自責，希望僅我的能力幫助大家燉出越來越香的肉。

其實大家燉豬肉時，肉越燉越香主要是調料出了問題，因為很多人燉豬肉時，都會放“最忌諱”的香料，10個人就要9個人都會放，難怪豬肉越燉越柴，它就是花椒，有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

為什麽燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時具有增香和味、解膩開胃的作用，但是由於花椒的香味過於濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！

其實燉豬肉時，加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以後燉豬肉時，不要隨便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉！

Q3：在燉肉的時候，需要放什麽特殊的調料？

蔥、蒜、醋、醬油、糖等，蔥、蒜有一定的刺激性，醋容易導致產婦牙齒酸痛，過多的糖分則會導致嬰兒大便泡沫增多；月子期間飲食諸多忌諱，這樣才有利於新媽媽身體恢複，保證乳汁分泌充足，月子餐必須營養豐富、清淡稀軟、拒絕油膩、容易消化。大夥兒就應當準備好八角茴香，也有八角茴香。隨後也要提前準備上丁香花，由於這種香辛料味兒十分的衝鼻部，裏邊有十分多的發揮性的單方精油。

孕婦分娩後，身體是十分虛弱的，食欲也不佳，再加上腸胃功能還沒完全恢複，所以很多人坐月子都是以鮮美的湯汁、各種營養粥給予孕婦充分的營養與水分。所以燉肉的時候一定要讓花椒和大料接觸到油脂，這樣才能使其呈香物質更好的揮發出來。那什麽時候加入花椒大料，我認為分兩種情況，一種是包入料包時，另一種為散放時。

月子期間，葷素搭配，不能為了下奶總喝葷湯，素湯也要喝。不要吃醬油，鹽也要少點，其他大料像桂皮，孜然，八角這些辛辣的肯定不要放的。妹妹一定要適量運動啊，水果也要吃，不然容易便秘。另外花椒在燉製牛、羊、狗肉等食材時，也會被大量使用，比如醬牛肉、醬狗肉，把花椒會放在君料位置，增香效果特別明顯。

燉肉的菜肴做法很多，可以搭配許多食材一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉等等，用一些素菜和肉一起燉，營養更加豐富，做成美味的家常菜肴，許多人都愛吃。燉肉的順序：炒糖色、放肉塊、加熱水、加調料（大料、花椒、桂皮、蔥、薑、醬油）、肉七八分熟時加鹽。

Q4：燉肉料有哪些

燉肉料有：八角、桂皮、陳皮、小茴香、豆蔻等等。

1、八角

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

2、桂皮

樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。

3、陳皮

陳皮，中藥名。為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。

4、小茴香

小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬幹，打下果實，除去雜質。

5、豆蔻

豆蔻是薑科山薑屬植物，《中國藥典》收載的草藥，草藥來源為薑科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的幹燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。

Q5：燉肉的調料有哪些

燉肉都放的調料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等。

燉肉調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。

燉肉的相關注意事項

燉肉途中不要添加冷水。很多朋友燉肉途中水燉幹了或者不夠，馬上就添加冷水進去。其實這樣會使肉中的蛋白質不容易溶解開來，嚴重破壞了湯的鮮香味道。正確的做法是如果途中非得要加水的話，建議添加開水或者溫開水都是不錯的選擇的。

燉肉途中的浮油不要弄掉。相信很多朋友燉肉途中看到浮油都會把它弄掉去。覺得它挺惡心的。其實浮油在燉肉途中起到很大的作用。湯麵上的浮油可以減少水汽的蒸發，可以保持水溫，還可以不讓香味揮發出去。另外還可以使湯更香更濃更有營養。建議大家以後不要隨便把燉肉途中的浮油弄掉。

燉肉不要過早放鹽。相信很多朋友習慣什麽菜都早點把鹽放好。其實過早放鹽會使蛋白質不容易溶解。影響肉的口感。建議大家盡量晚點放鹽。

以上內容參考：百度百科-燉肉

Q6：燉肉需要放什麽調料

燉肉所需的食材：瘦肉、蔥、薑、醬油、鹽、八角、糖

燉肉的做法如下：

1. 肉切小塊，蔥，薑切片，八角

2.把肉焯一下，把肉，蔥，薑，八角放到鍋裏

3.放醬油，糖，鹽，適量的清水一燉

4.燉出來的肉

擴展資料：

燉肉：

燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

燉肉食療：

1.味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

2.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。

4.有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康。

參考資料：百度百科 燉肉

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